LUPINO: PROPRIETA’ E RICETTE DI UN LEGUME DA RISCOPRIRE

LUPINO: PROPRIETA’ E RICETTE DI UN LEGUME DA RISCOPRIRE

Conosciuti fin dai tempi degli Egizi e dei Maya, i lupini venivano coltivati già 4000 anni fa nelle regioni che si affacciano sul Mediterraneo, tanto che già i Greci ed i Romani ne conoscevano ed apprezzavano il gusto. A lungo i lupini sono stati coltivati sia per il miglioramento del suolo, dato che sono piante ricche di azoto, sia per il pascolo che per l’alimentazione umana. Ora la loro riscoperta riguarda soprattutto la preparazione di prodotti alimentari ricchi di proteine adatti ai vegetariani e ai vegani ma anche di cibi senza glutine. Proprietà dei lupini Proprio come altri legumi più conosciuti e diffusi, ad esempio ceci e fagioli, i lupini sono legumi ricchi di proteine e sono […]

CASTAGNE: TRA IL SAPORE DELLA TRADIZIONE E DOLCI PASSIONI D’AUTUNNO

CASTAGNE: TRA IL SAPORE DELLA TRADIZIONE E DOLCI PASSIONI D’AUTUNNO

Frutto tipico della stagione autunnale. Le possiamo raccogliere nei boschi e in zone lontane dall’inquinamento cittadino. Il nome scientifico della castagna è Castanea vulgaris. Le castagne che mangiamo normalmente sono il frutto del castagno e si differenziano dalle castagne dell’ippocastano, che sono invece dei semi. Valori nutrizionali Le castagne contengono il 7% di proteine, il 9% di lipidi e l’84% di carboidrati. Come tutti gli alimenti di origine vegetale, le castagne sono prive di colesterolo. 100 grammi di castagne (parte edibile) forniscono 81 mg di fosforo, 30 mg di calcio, 0,9 mg di ferro e 395 mg di potassio. Sono dunque una fonte importante di sali minerali preziosi per la […]

Yogurt greco: semplicità e leggerezza a portata di cucchiaio

Yogurt greco: semplicità e leggerezza a portata di cucchiaio

 Lo yogurt greco in realtà viene dalla Bulgaria ed è prodotto soprattutto negli Stati Uniti. Rispetto al tradizionale, ha un gusto simile ma si distingue nella consistenza, più cremosa e più densa, oltre che per le sue proprietà: una quantità minore di siero, lattosio, zuccheri e sodio ma con un quantitativo maggiore di proteine e con più potere saziante. RICETTA Tortino con yogurt, pesca e crema di mandorla del Dottor Claudio Patacca e Daisy Legnini  Ingredienti: 100g di yogurt greco O 250g di pesche 10g di crema di mandorla  Procedimento: Prendiamo le pesche, sbucciamole e rendiamole a piccoli pezzetti. Sul piattino, mettiamo il coppapasta e al suo interno creiamo una […]

L’avena: proprietà e benefici di un nobile cereale

L’avena: proprietà e benefici di un nobile cereale

Una pianta erbacea da cui si ricava un cereale in chicco ricco di proprietà benefiche. L’avena può essere gustata sia sotto forma di fiocchi che al naturale. Dall’avena è inoltre possibile ottenere un ottimo latte vegetale. Fino a pochi anni fa, l’avena era utilizzata in prevalenza come mangime per gli animali, ma ora la riscoperta delle sue virtù ha contribuito a riportarla sulle nostre tavole. Proprietà e benefici dell’avena L’avena è una fonte di carboidrati a lenta digestione. Non provoca forti picchi insulinici. In questo modo fornisce al nostro organismo energia a lungo termine. È solitamente ben tollerata anche da chi soffre di celiachia. Il suo elevato contenuto di fibre garantisce il corretto funzionamento del nostro intestino e […]

Fave e carciofi: e l’estate è nel piatto!

Fave e carciofi: e l’estate è nel piatto!

Le temperature aumentano, il caldo si affaccia nelle città e con l’arrivo dell’estate c’è desiderio di alimentarsi in modo sano e leggero, non rinunciando però ai piaceri del palato! La bella stagione predilige frutta e verdure, rinfrescanti e di importanti sostanze nutritive. Ed è per questo che la ricetta che vi presento, molto semplice e veloce da realizzare, ha come protagonisti fave e carciofi, due alimenti tra i più virtuosi del periodo ed alla base di un corretto regime alimentare. Le fave sono ricche di isoflavoni, ormoni vegetali con proprietà anticancro e protettive per il cuore, ricche inoltre di vitamine e sali minerali (soprattutto il ferro). Questi legumi hanno inoltre notevoli […]

Asparagi: dalla primavera un concentrato di virtù

Asparagi: dalla primavera un concentrato di virtù

Con l’ingresso  della primavera la natura ci offre tanti prodotti  tra cui gli asparagi selvatici , questi elegantissimi steli verdi, non solo ottimi da mangiare,  ma ricchi di molteplici proprietà  benefiche per l’organismo. Esistono oltre duecento varietà di asparagi: da quelli bianchi, con gusto più delicato, i violetti, con sapore leggermente fruttato a quelli verdi, dal gusto più intenso. A questi si aggiungono gli asparagi selvatici, distinti per il loro stelo più sottile ed il sapore leggermente più  amarognolo, nonostante ciò estremamente succulenti ed anche più ricchi di vitamine, minerali e fitocomposti rispetto a quelli coltivati in serra. Essendo composti per oltre il 90% da acqua,  questi sono ortaggi considerati […]